É um queijo com aroma e sabor intenso, limpo e proporcionalmente picante ao tempo de cura, ideal para saborear com vinhos ou compotas. O queijo Ilha Topo é produzido a partir de leite de vaca cru ou leite pasteurizado, apresentando uma cura mínima de 2 meses. Disponível em formato inteiro, quartos e fatias/cunhas.